 |
|
|||
|
||
|
天津北方网讯：新疆羊肉串、陕西白吉馍、山东大煎饼、河北驴肉火烧……太多太多的地方小吃“杀”进津门，而天津煎饼馃子却迟迟不能走出家门，当狗不理和十八街成为高档礼品的时候，低档小吃市场还能靠谁？
天津煎饼馃子优势很明显，像其他地方小吃一样，方便、快捷、廉价、美味，但是天津煎饼馃子却只能在本地发展，好东西走不出去，归根到底在于人还在家里，说来说去，结症就是这样简单。
天津煎饼馃子6次“翻个儿”
吃个讲究
天津煎饼馃子的根在山东，但是卷大葱的口味实在太冲了，并不是“口高”的“卫嘴子”们的最爱，于是松脆的馃子替代了辛辣的大葱，当然，这还不算完，不把东西吃到极致怎么对得起“卫嘴子”的称呼，于是煎饼上面又摊上了鸡蛋。
不仅如此，天津人在无数次的试验后，发现绿豆面的煎饼最好吃，于是山东大煎饼被改得“体无完肤”，最后变成了天津本地的独特小吃。一系列的革命体现了天津人的创新精神，美食家对天津煎饼馃子的评价是——最健康美味的小吃。
摊个丰富
最先发明天津煎饼馃子的人是谁？恐怕已经无从考证。转眼百年，新型的煎饼馃子在天津街头出现，玉米面、紫米面、小米面……反正能说得上来的面，全都能摊成圆圆的煎饼，口味差不多，颜色大不同。
这样的煎饼馃子在天津卖得也不错，当然卖得最火的还是绿豆面的。这种煎饼馃子实在提不上传统二字，不少都是来自外地的连锁品牌。但是却符合现代人的多吃五谷杂粮的健康饮食心态。
卷个新鲜
最近几年，天津的煎饼馃子市场有些“百家争鸣”的味道，吃的花样越来越多，尝试也越来越大胆，煎饼馃子也有些变味了，卷生菜、卷培根，反正只有你想不到的，没有你吃不到的，一句话：“吃吧，爷们儿。”
这种尝试挺有意思，想怎么吃就怎么吃。“天津煎饼馃子”被改得就剩下煎饼俩字了。不过，当年人家山东大煎饼也曾这么改过，谁能说这种吃法不是一次新的革命呢？
抹个特色
摊的面糊嘛样都有，卷的东西也是嘛样都有，抹的酱料还“矜持”什么呢？甜辣酱、酸辣酱、沙司酱、麻酱、虾酱……想抹什么就抹什么吧，自己喜欢就行了，咱手里的煎饼，还不能是“我的地盘我做主”？
对于抹什么的问题，我们大可不必这么较真儿，其实用煎饼卷培根，再抹点沙司酱味道也不错，我吃过。只是感觉不必再叫天津煎饼，完全可以再取一个新的名字，天津人接受新鲜事物的能力很强，相信一个“新煎饼”也会有人捧场的。
买个方便
曾几何时，“天津煎饼馃子”从典型早点变成全天快餐。从早到晚，不论是居民区还是滨江道，总能看到大爷大娘或俊男靓女在吃煎饼馃子，随处可以买到的“天津煎饼馃子”以物美价廉、健康营养而独具影响力。
当新闻中报出“一夜卖出400套”的时候，谁还敢小看便宜的“天津煎饼馃子”？早点、中餐、晚餐、夜宵、零食……“天津煎饼馃子”扮演的角色不再单一，从任何角度看，它都有资格、有能力在全国的小吃市场脱颖而出。
卖个品牌
经历了这么多的饮食革命，时至今日，“天津煎饼馃子”的传统风味仍然不倒，而且又出现了想做大传统“天津煎饼馃子”的“吉食到”，究竟是分庭抗礼还是一统江湖，咱们还是拭目以待吧。
这里说到“卖什么”，除了内容还有形式，当连锁经营的形式真正成熟起来，“天津煎饼馃子”才算是迎来真正的革命，这次革命成不成功，关键要看“天津煎饼馃子”能不能走出去，到底能够走多远。
煎饼馃子蜗居天津
不知不觉，山东大煎饼又卷土重来，杀进天津这个广阔市场。形成鲜明对比的是，传统的“天津煎饼馃子”依然蜗居津门。作为天津人最喜闻乐见的草根早点，“天津煎饼馃子”走不出去的问题尤为突出。
放眼全国，卖“天津煎饼馃子”的人着实不少，但是天津人却绝对不多。这种现象在全国的小吃市场中非常特殊，不是天津人经营的“天津煎饼馃子”，味道充其量只能是有形无神而已，有位美食家曾说：“这样发展下去，对天津小吃绝对没有好处。”
不少民俗专家也指出，天津人富有创新精神，同时还有浓重的恋家心态。这样的评价在“天津煎饼馃子”身上表现得淋漓尽致。山东大煎饼走进天津卫，最后留给天津卫两样名小吃，一个是煎饼馃子，一个是锅巴菜。天津人的创新精神让山东大煎饼脱胎换骨。
创新精神造就了“天津煎饼馃子”，恋家心态却制约了“天津煎饼馃子”，使得经典的草根早点“天津煎饼馃子”只能蜗居天津。时至今日，连馒头都有了行业标准，但是“天津煎饼馃子”却还在不规范地孤军奋战，和狗不理、十八街、耳朵眼拉开了差距。
走连锁经营固然是条出路，让外地人把正宗的“天津煎饼馃子”带出去，但是“天津煎饼馃子”又面对着没有品牌的困境，入行门槛低使得“天津煎饼馃子”市场长期没有“老大”，没有饱和的天津早点市场也缺少混战的竞争局面，“天津煎饼馃子”要走出去，需要迈的槛儿还真不少。
最近几年，天津的煎饼馃子总有创新，但是“修成正果”的凤毛麟角。一位美食家对记者说，天津人总是在天津搞创新，盯的全是眼前的煎饼馃子，却从来不想想以后的经营。摊煎饼的铛只有这么大，希望“天津煎饼馃子”的发展不要局限在这么一个小小的圆里，就像是电影《梅兰芳》里所说的冲不破的“纸枷锁”。
俏皮话说“卖煎饼赔钱——摊(贪)大了”，如今看起来早就是老黄历了。
记者手记
全国各地，去过的地方着实不少，所谓的天津包子、天津煎饼也吃了不少，地道的真不多，跟老板一聊天，全是外地口音，难怪。
山东的煎饼，不卷大葱吃着没劲，卷了大葱吃完“叫水”。
北京的煎饼，就是“粘牙”这一样也叫人受不了。
真正好吃的还是“天津煎饼馃子”，不光是我这个天津人这么说，很多外地朋友也都这么说，不过他们后面还要加上一句，“天津煎饼馃子只有在天津才能吃到，带回家的全都不对味儿了。”
好东西走不出去，关键是因为人还在家里。其实，小吃和方言一样，只有本地人才能知道其中奥妙。就像天津包子要“水馅儿”，天津煎饼要绿豆面儿，外地人怎么把天津小吃弄对味儿？连锁加盟恰好可以解决这一矛盾，品牌却是一个急需解决的问题。
话说回来，真要感谢那些为扩大“天津小吃”知名度而努力的外地人，尽管味道不敢恭维，但是仍让很多没有吃过的外地人对“天津小吃”保持神往。
