冬季人们都喜欢吃火锅。而金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。新鲜的金针菇含秋水仙碱，食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈刺激作用，易引起中毒。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可被破坏。所以食用金针菇一定要做熟。@都市时报
